Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup. Kwaśny smak zakwasu na mące żytniej w połączeniu z wędzonkami i ziołami tworzy niepowtarzalną kompozycję. Szczególnie popularny w okresie wielkanocnym, kiedy to stanowi tradycyjną potrawę na świątecznym stole. Nasz przepis pozwoli Ci przygotować klasyczną wersję tej zupy od podstaw, łącznie z domowym zakwasem.
Do czystego słoika wsyp mąkę żytniej, dodaj obrane i pokrojone ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i kmin. Zalej wszystko przegotowaną letnią wodą. Przykryj słoik gazą lub ściereczką (nie zakręcaj) i odstaw w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
W dużym garnku przygotuj wywar z wędzonego boczku i innych wędzonek. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Pod koniec gotowania dodaj obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz czosnek.
Białą kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach, włóż do garnka z wywarem i gotuj przez około 20 minut. Następnie wyjmij kiełbasę, ostudź i pokrój w plastry.
Przecedź wywar przez sito. Zakwas dokładnie wymieszaj i przecedź. Około 2 szklanki przecedzonego zakwasu wlej do wywaru i zagotuj. Smak powinien być wyraźnie kwaśny - jeśli potrzeba, dolej więcej zakwasu.
W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki mąki pszennej z 200 ml śmietany. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj. Tak przygotowaną mieszankę wlej do zupy, ciągle mieszając. Dodaj tarty chrzan.
Zupę dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Dodaj pokrojoną białą kiełbasę i gotuj jeszcze 5 minut. Żurek podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo i ewentualnie z pokrojonym wędzonym boczkiem.
Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, której początki sięgają wczesnego średniowiecza. Nazwa pochodzi od niemieckiego określenia "sauer" - kwaśny. Początkowo była to prosta zupa przygotowywana przez ubogich chłopów, którzy fermentowali mąkę żytnią, aby uzyskać charakterystyczny kwaśny smak. Z czasem zupa ewoluowała i zaczęto dodawać do niej wędzonki, kiełbasę i jajka, szczególnie w okresie wielkanocnym, po zakończeniu Wielkiego Postu.
W różnych regionach Polski żurek przygotowuje się nieco inaczej - na Śląsku często podaje się go z ziemniakami zamiast jajek, w Małopolsce dodaje się więcej majeranku i czosnku, a na Podlasiu można spotkać wersję z grzybami. Niezależnie od wariantu, żurek pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni tradycyjnej.