Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Mimo nazwy sugerującej rosyjskie pochodzenie, są to typowo polskie pierogi, pochodzące z regionów wschodnich Polski, dawniej nazywanych Rusią. Ich farsz składa się głównie z ziemniaków i twarogu, co daje niepowtarzalny, kremowy smak. Tradycyjnie podawane są okraszone smażoną cebulką i skwarkami, co dodatkowo podkreśla ich walory smakowe.
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub przepuść przez praskę. Twaróg rozdrobnij widelcem. Połącz ziemniaki, twaróg i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw farsz do ostygnięcia.
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i zrób w środku wgłębienie. Wbij jajko, dodaj olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na mniejsze części i każdą rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości). Wycinaj kółka o średnicy około 7-8 cm (można użyć szklanki).
Na każde kółko ciasta nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. Możesz ozdobić brzegi pierogów, zaginając je lub odciskając wzór widelcem.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (po 10-15 sztuk) i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu, lekko polewając masłem, aby się nie sklejały.
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Jeśli używasz boczku, pokrój go w kostkę i podsmaż na patelni, aż będzie chrupiący.
Pierogi ruskie podawaj polane masłem, posypane podsmażoną cebulą i ewentualnie skwarkami z boczku. Możesz dodać posiekany koperek i łyżkę śmietany.
Pierogi ruskie, wbrew powszechnej opinii, nie pochodzą z Rosji, lecz z terenów wschodniej Polski, które historycznie nazywano Rusią (stąd nazwa "ruskie"). Ich popularność wzrosła znacznie po II wojnie światowej, gdy wielu mieszkańców Kresów Wschodnich przesiedlono na tereny zachodnie i północne Polski.
Tradycyjny farsz z ziemniaków i twarogu był popularny na terenach wiejskich, gdzie te składniki były łatwo dostępne. Z czasem pierogi ruskie stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych polskich dań, serwowanych zarówno w domach, jak i restauracjach. Obecnie są znane i cenione nie tylko w Polsce, ale także za granicą, gdzie stanowią wizytówkę polskiej kuchni.