Gołąbki to tradycyjne polskie danie, które jest niezwykle popularne w polskiej kuchni domowej. Składają się z liści kapusty, które są wypełnione farszem z mięsa mielonego i ryżu, a następnie duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. To danie jest nie tylko smaczne, ale również bardzo sycące, co sprawia, że jest idealnym posiłkiem na chłodniejsze dni. Chociaż przygotowanie gołąbków wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza wszelkie trudy.
Usuń zewnętrzne liście kapusty. Wytnij głąb i umieść kapustę w dużym garnku z osolonym wrzątkiem. Gotuj kapustę przez około 10-15 minut, stopniowo oddzielając miękkie liście za pomocą dwóch widelców. Zdejmuj liście, gdy będą wystarczająco miękkie, ale nadal sprężyste. Odłóż je na bok do ostygnięcia. Grube środkowe żyłki liści delikatnie spłaszcz tłuczkiem do mięsa lub odetnij, aby liście były łatwiejsze do zawinięcia.
Ryż wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj w osolonej wodzie do momentu, gdy będzie prawie miękki (al dente). Powinien być ugotowany w 3/4, ponieważ dojdzie podczas duszenia gołąbków. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Ostudź. W dużej misce połącz mięso mielone, podgotowany ryż, zeszkloną cebulę, jajka i natkę pietruszki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżki, w zależności od wielkości liścia). Zawiń liść, najpierw zawijając boki do środka, a następnie zwijając od dołu do góry, tworząc zgrabną paczuszkę. Zakończenie liścia powinno znaleźć się na spodzie gołąbka.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oleju w dużym garnku. Dodaj passatę pomidorową, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Dopraw cukrem, oregano, solą i pieprzem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut.
Dno dużego garnka lub brytfanki wyłóż kilkoma liśćmi kapusty. Ułóż na nich uformowane gołąbki, ściśle obok siebie. Zalej sosem pomidorowym tak, aby przykrył gołąbki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać niewielką ilość wody lub bulionu. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż kapusta będzie miękka, a farsz dobrze ugotowany.
Gołąbki podawaj polane obficie sosem, w którym się dusiły. Możesz posypać je posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Tradycyjnie serwuje się je z ziemniakami purée lub pieczywem.
Gołąbki, mimo swojej nazwy, nie mają nic wspólnego z ptakami. Nazwa pochodzi od ich kształtu, który przypomina siedzącego gołębia z podwiniętymi skrzydłami. Potrawa ta ma długą historię w kuchni polskiej i jest znana od co najmniej XVII wieku, choć podobne dania można znaleźć w wielu kuchniach Europy Wschodniej i Środkowej.
Pierwotnie gołąbki były daniem świątecznym, przygotowywanym na specjalne okazje, ale z czasem stały się popularnym daniem codziennym. W różnych regionach Polski sposób przygotowania gołąbków może się nieco różnić - na przykład na wschodzie Polski często dodaje się grzyby, na Śląsku podaje się je z sosem grzybowym zamiast pomidorowego, a w niektórych regionach zamiast mięsa używa się kaszy gryczanej lub jęczmiennej.
Współcześnie gołąbki są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, serwowanym zarówno w domach, jak i w restauracjach specjalizujących się w kuchni tradycyjnej.